Cách nấu bún cá chiên giòn thơm ngon, chuẩn vị
Video này hướng dẫn cách nấu món bún cá chiên giòn với nước lèo thanh ngọt từ xương cá, kết hợp cá rô phi chiên giòn rụm, rau thơm, và nước mắm chua ngọt hấp dẫn.
1. Sơ chế cá rô phi
- Rửa sạch cá rô phi đã rã đông.
- Phi lê cá, giữ lại xương và đầu nấu nước lèo, phần thịt để chiên giòn.
- Lọc bỏ xương nhỏ, cắt miếng cá dày khoảng 1 lóng tay.
- Ướp 600g cá với:
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
2. Nấu nước lèo
- Ngâm 50g thơm khô trong nước nóng 10 phút.
- Chiên xương và đầu cá 160°C trong 5 phút để khử mùi tanh.
- Phi thơm hành trắng và hành tím (20g) với dầu ăn.
- Cho tôm khô vào xào cùng 300g cà chua cắt tư.
- Thêm 20g mắm tôm, xào thêm 15 giây.
- Đổ 1.5 lít nước, hớt bọt kỹ.
- Thêm xương và đầu cá đã chiên vào nồi.
- Nêm:
- 10g muối (~1 + 2/3 muỗng cà phê)
- 5g đường (~1 muỗng cà phê)
- 1.5 muỗng cà phê bột nêm gà (~6g)
3. Chiên cá
- Cho cá đã ướp vào túi cùng 1 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột năng/bắp), lắc đều.
- Chiên ở 160°C, đến khi cá nổi và vàng giòn (khoảng 10 phút).
4. Chuẩn bị rau ăn kèm & nước chấm
- Cắt nhỏ hành lá (50g), rau cần nước (100g), rau thì là (20g).
- Luộc bún theo hướng dẫn, dùng nửa gói cho 3 phần ăn.
- Pha nước mắm chua ngọt:
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước sôi
- 2.5–3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- Tỏi và ớt băm
5. Trình bày và thưởng thức
- Trụng bún qua nước nóng (hoặc hâm bằng lò vi sóng).
- Xếp cá chiên lên trên mặt bún.
- Trụng sơ rau cần trong nước lèo đang sôi (15 giây) và cho vào tô.
- Múc cà chua, chan nước lèo nóng lên bún.
- Rắc thì là, hành lá, hành phi và tiêu lên trên. Thêm sa tế nếu thích cay.
- Ăn kèm cá chiên và nước mắm chua ngọt.
Món bún cá chiên giòn mang lại hương vị đậm đà, cân bằng giữa vị ngọt thanh của nước lèo và độ giòn thơm của cá chiên – rất thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối nhẹ nhàng, đầy dinh dưỡng.
.jpg)
