Cách làm món bún mọc sườn nấu chua thơm ngon đậm đà tại nhà

Video này hướng dẫn cách làm món bún mọc sườn nấu chua, một món ăn có vị thanh chua ngọt dịu và đậm đà, kết hợp thịt sườn mềm thơm cùng viên mọc dai giòn.

Nguyên liệu chính bao gồm:

Thịt sườn heo: khoảng 1.5 kg
Giò sống: khoảng 300g
Thịt ba rọi băm: khoảng 300g
Khóm (dứa): 2 trái
Cà chua: khoảng 600g
Hành lá, hành tím, nấm mèo khô (20g), tỏi, hành tây

Các bước thực hiện:

Sơ chế sườn heo: Ngâm sườn trong nước ấm pha muối và hành tím đập dập khoảng 20 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch.
Sơ chế khóm: Một trái cắt lát để riêng, một trái xay nhỏ và vắt lấy nước cốt.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Cà chua cắt múi cau, hành tím và tỏi băm nhỏ, hành lá cắt nhỏ, nấm mèo cắt sợi và băm nhỏ.
Ướp mọc: Trộn thịt băm, giò sống, nấm mèo với hành lá, hành tím băm, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay. Trộn đều và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Ướp sườn: Ướp sườn với hành tím, tỏi, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, nước mắm trong 20 phút cho thấm.
Xào sườn: Phi thơm tỏi và hành tím băm, thêm dầu màu điều và ớt bột. Cho sườn vào xào săn khoảng 6 phút.
Nấu nước dùng: Cho cà chua và khóm đã cắt lát vào xào chung với sườn. Sau đó cho hỗn hợp vào nồi, thêm khoảng 3.5 lít nước lọc, đun sôi. Hớt bọt, cho hành tây và nước ép khóm vào, nấu khoảng 20 phút cho thịt sườn mềm.
Thả mọc và nêm nếm: Vớt hành tây ra, vo viên hỗn hợp mọc và cho vào nồi, nấu thêm khoảng 10 phút. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn.
Hoàn thành và thưởng thức: Bún trụng nước sôi cho ra tô, thêm hành lá, chan nước dùng cùng thịt viên và sườn. Có thể thêm dầu ớt để tăng hương vị. Món này ăn kèm rau xà lách, rau thơm, húng quế, bắp cải bào.

Mẹo nhỏ:

Chọn sườn non có nhiều thịt để nấu ngọt nước và mềm thơm hơn.
Có thể dùng nước me hoặc nước cốt khóm để tạo vị chua tự nhiên.
Nên lọc hỗn hợp mọc qua rây nếu muốn viên mọc mềm mịn hơn.

Bún mọc sườn nấu chua là món ngon dễ làm, phù hợp cho bữa sáng hoặc cuối tuần. Vị chua nhẹ từ khóm, cà chua kết hợp vị ngọt thanh của sườn và dai giòn của mọc tạo nên một món ăn hấp dẫn cả nhà.