Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt thơm ngon, hao cơm

Thịt kho mắm ruốc là món ăn đậm đà hương vị miền Trung, cực kỳ đưa cơm với mùi thơm quyến rũ của sả, ớt và mắm ruốc. Món ăn này có thể ăn kèm với cơm trắng, rau luộc, chuối xanh hoặc khế chua đều rất hợp.

Ảnh minh họa món ăn

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g thịt ba chỉ (ba rọi)
• 5 nhánh sả
• 1–2 nhánh hành lá
• 4 củ hành khô
• 1 đốt gừng
• Vài tép tỏi
• 2 quả ớt cay (hoặc ớt sừng nếu ăn nhẹ)
• 4 thìa canh mắm ruốc (nên chọn mắm ruốc Huế)
• Nước màu (nước hàng)
• Gia vị: Đường, bột ngọt, tiêu xay

Sơ chế nguyên liệu

• Sả: bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
• Hành khô, tỏi, gừng: đập dập, băm nhỏ.
• Ớt: rửa sạch, bỏ hạt nếu không ăn cay, rồi băm nhỏ.
• Hành lá: nhặt rửa sạch, cắt nhỏ để trang trí sau khi kho.

Hướng dẫn kho thịt mắm ruốc

Bước 1: Phi thơm gia vị

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 3–4 thìa canh dầu ăn, đun nóng.
• Cho 2/3 phần hành, tỏi, gừng, sả, ớt đã băm vào phi thơm.

Bước 2: Xào thịt

• Cho thịt ba chỉ vào xào trên lửa lớn cho đến khi săn lại, hơi xém cạnh.
• Thịt nên được xào kỹ để lên màu đẹp và có độ béo thơm.

Bước 3: Kho với mắm ruốc

• Pha mắm ruốc với nước, lọc lấy phần nước cốt.
• Đổ phần nước mắm ruốc đã pha vào chảo thịt đang xào.
• Đun sôi rồi nêm gia vị gồm: bột ngọt và đường. Cân đối độ mặn – ngọt cho vừa khẩu vị (thường 4 thìa mắm ruốc dùng khoảng 5–6 thìa đường).

Bước 4: Kho liu riu

• Hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong 20–25 phút để thịt mềm, mắm thấm đều.
• Thỉnh thoảng đảo đều để tránh khét đáy nồi.

Bước 5: Tăng hương và hoàn thiện

• Cho phần hành, tỏi, sả, gừng, ớt còn lại vào chảo, đảo đều.
• Kho thêm 8–10 phút để dậy mùi thơm đặc trưng.
• Rắc tiêu xay, đảo đều và tắt bếp.

Trình bày món ăn

• Múc thịt kho ra đĩa, rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên.
• Thịt có màu nâu óng đẹp, mùi thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hòa quyện.
• Món này nên ăn kèm cơm trắng, chuối xanh hoặc khế chua để tăng hương vị.

Kết luận

Thịt kho mắm ruốc sả ớt là món ăn dân dã nhưng đậm đà, thơm ngon và cực kỳ bắt cơm. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể chế biến một món ăn hấp dẫn, thích hợp cho bữa cơm gia đình.