Cách làm món thịt kho tàu chuẩn vị ngày Tết – Mềm thơm, màu đẹp, mỡ trong

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Việt. Với cách làm đặc biệt sau đây, bạn sẽ có được món thịt kho thơm mềm, trứng thấm vị, màu sắc hấp dẫn và để được lâu mà không bị hỏng.

Ảnh đại diện món ăn

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 kg thịt ba chỉ (ba rọi)
• 10 quả trứng gà hoặc trứng vịt
• Hành, tỏi, ớt sừng
• Gia vị: muối hạt, đường cát, nước mắm, bột ngọt
• Nước màu (thắng từ đường và dầu ăn)
• 1 lít nước dừa tươi + 0.5 lít nước lọc
• Lá sen (hoặc lá chuối/lá dong/lá mít) để kho thơm

1. Sơ chế thịt

• Rửa sạch, cạo da kỹ cho sạch và trong.
• Ngâm với 2 muỗng canh muối khoảng 10 phút để thịt thấm và khử mùi.
• Áp chảo phần da trước cho vàng, sau đó áp đều các mặt còn lại giúp thịt săn, thơm hơn.
• Thái miếng to vừa ăn để khi kho không bị nát, giữ được vị ngọt.

2. Ướp thịt

• Ướp với 2 thìa canh đường cát, hành và tỏi giã nhuyễn.
• Cho nước màu đã thắng vào (1 thìa dầu + 1 thìa đường).
• Thêm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa muối hạt, ít bột ngọt rồi trộn đều.
• Ướp trong 30–60 phút cho thịt ngấm gia vị.

3. Sơ chế trứng

• Luộc trứng với 1 thìa muối, khuấy đều để lòng đỏ vào giữa.
• Luộc khoảng 5 phút từ khi sôi, tắt bếp rồi ủ trứng thêm vài phút cho chín đều.
• Châm tăm đều xung quanh quả trứng giúp gia vị thấm khi kho.
• Lăn qua phần nước màu đã thắng để tạo màu đẹp và tăng mùi thơm.

4. Kho thịt

• Cho thịt đã ướp vào nồi, đổ 1 lít nước dừa tươi vào.
• Đun sôi và hớt bọt để giữ nước kho trong.
• Đậy lá sen/lá dong/lá chuối lên trên mặt thịt để kho mềm và thơm tự nhiên.
• Kho lửa nhỏ khoảng 40 phút cho đến khi nước cạn còn phân nửa.
• Thêm nửa lít nước lọc và cho trứng vào kho tiếp 15–20 phút.
• Tiếp tục đậy lá và kho thêm đến khi thịt mềm rục, da dẻo, mỡ trong.

5. Thành phẩm

• Thịt mềm nhưng không nát, có độ trong và màu vàng nâu đẹp mắt.
• Trứng kho thấm vị, không bị cứng hay dai.
• Món ăn có thể bảo quản lâu, hâm đi hâm lại đều ngon. Khi bảo quản, nên để nguội bớt rồi mới đậy nắp kín.

Lưu ý thêm

• Chọn thịt ba chỉ có mỡ và nạc đều nhau giúp món ăn ngon và béo vừa đủ.
• Nên dùng nước dừa tươi thay vì nước lọc ngay từ đầu để món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên.
• Không kho lửa lớn vì sẽ làm thịt khô, cứng và nhanh cạn nước.

Chúc bạn thực hiện thành công món thịt kho tàu đậm đà, chuẩn vị Tết để chiêu đãi gia đình và bạn bè!