Cách Làm Món Vịt Om Sấu Chuẩn Vị Hà Nội – Chua Thanh, Thơm Ngon Khó Cưỡng

July 23, 2025

Cách Làm Món Vịt Om Sấu Chuẩn Vị Hà Nội – Chua Thanh, Thơm Ngon Khó Cưỡng

Vịt om sấu là một món ăn trứ danh của người Hà Nội, thường xuất hiện vào mùa hè – khi trái sấu vào vụ. Thịt vịt mềm thơm, nước om đậm đà, chua thanh từ quả sấu, ăn kèm bún hoặc cơm đều rất đưa miệng. Hãy cùng bắt tay vào làm món đặc sản này ngay tại nhà nhé!

Món vịt om sấu truyền thống Hà Nội

🧄 Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 1 con vịt (khoảng 1.5 – 1.8kg), làm sạch
  • 10–12 quả sấu tươi (có thể thay bằng sấu đông lạnh)
  • 3–4 củ sả, đập dập và thái lát
  • 3–4 củ hành khô
  • 2–3 tép tỏi khô
  • Gia vị: muối, nước mắm, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu
  • 1 thìa canh dầu ăn

🔪 Các bước sơ chế

  1. Chặt vịt thành miếng vừa ăn sau khi đã rửa sạch kỹ.
  2. Chần vịt: Đun sôi một nồi nước với sả đập dập và muối, cho vịt vào chần sơ khoảng 2 phút từ khi nước sôi trở lại để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn.
  3. Xả sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.

🥣 Ướp vịt

  1. Cho vịt đã chần vào nồi hoặc âu lớn.
  2. Ướp với:
    • 2 thìa cà phê hạt nêm
    • 2 thìa canh nước mắm
    • 2 thìa cà phê mì chính (hoặc tùy khẩu vị)
    • Hạt tiêu
    • Sả thái lát, hành và tỏi giã dập
  3. Trộn đều và ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị.

🔥 Cách nấu món vịt om sấu

  1. Đun nóng 1 thìa dầu ăn, cho thịt vịt đã ướp vào xào trên lửa vừa cho săn lại và thấm đều gia vị.
  2. Khi thịt đã săn, chế nước (đủ ngập thịt), đậy vung và đun sôi.
  3. Cho toàn bộ quả sấu vào nồi (tùy khẩu vị chua, có thể dùng 10–12 quả).
  4. Om khoảng 20–25 phút cho đến khi sấu chín mềm.
  5. Vớt sấu ra bát, dùng thìa dằm nát để lấy nước cốt sấu.
  6. Múc một ít nước trong nồi thịt vịt vào bát sấu, lọc lấy phần nước sấu và đổ lại vào nồi.
  7. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

🍜 Thưởng thức

  • Món ăn ngon nhất khi ăn nóng.
  • Có thể ăn kèm với bún, rau sống hoặc cơm trắng đều tuyệt vời.
  • Chấm với nước mắm mặn pha thêm chút gừng hoặc ớt nếu thích cay.

📌 Mẹo nhỏ khi làm món vịt om sấu

  • Vịt nên chần qua nước sả và muối để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
  • Dằm sấu riêng rồi lọc lấy nước sẽ giúp món ăn chua thanh và không bị lợn cợn vỏ sấu.
  • Sấu tươi ngon nhất vào khoảng tháng 6 – thời điểm trái sấu đạt độ chua và thơm lý tưởng.

Món vịt om sấu không chỉ mang đậm phong vị Hà Nội mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh của sấu và độ béo mềm của vịt. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!