Cách Làm Món Vịt Nấu Chao Chuẩn Miền Nam – Béo Thơm, Đậm Đà, Hấp Dẫn
Vịt nấu chao là món ăn đặc trưng miền Tây Nam Bộ với vị béo ngậy của chao, mềm ngọt từ thịt vịt và bùi thơm của khoai môn. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho những buổi sum họp gia đình hoặc đãi khách cuối tuần.
Nguyên liệu chính
- 1 con vịt (làm sạch, khoảng 1.5 - 1.8kg)
- Chao đỏ: 4–5 viên (cả cái và nước chao)
- Khoai môn: 500g
- Hành tím, tỏi, gừng, sả, ớt, chanh
- Gia vị: đường, bột nêm, bột ngọt (tùy chọn), màu dầu điều, rượu trắng
- Nước dừa tươi: 1 lít + 600ml nước lọc
- Rau ăn kèm: rau muống, cải xanh, mồng tơi, bún tươi
1. Sơ chế nguyên liệu thơm
- Băm nhỏ hành tím, tỏi, gừng.
- Sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 4-5cm.
2. Sơ chế và làm sạch vịt
- Trộn muối, gừng băm, rượu trắng và chà lên vịt cả bên ngoài lẫn bên trong.
- Rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.
- Ngâm vịt khoảng 15 phút với hỗn hợp gừng, nước và rượu (hoặc sốt cam nếu có) rồi rửa sạch lại.
- Lọc bớt mỡ, da, chặt vịt thành miếng vừa ăn (khoảng 5cm).
3. Ướp thịt vịt
- Cho vịt vào thố, ướp với:
- Chao đỏ (cái và nước)
- Đường, màu dầu điều, rượu trắng
- Hành tím, tỏi băm, ớt bột Hàn Quốc, sả
- Trộn đều và ướp ít nhất 1 giờ. Tốt nhất ướp 3–4 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.
4. Sơ chế khoai môn và rau ăn kèm
- Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vuông khoảng 5–6cm.
- Rau cải, rau muống rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Chuẩn bị thêm chanh và ớt băm để làm nước chấm chao.
5. Chiên khoai môn
- Chiên khoai trong dầu nóng cho đến khi hơi vàng mặt ngoài.
- Mục đích là giúp khoai giữ được hình dạng, không nát khi nấu.
6. Nấu vịt nấu chao
- Phi thơm hành tím, tỏi, và gừng trong ít dầu ăn.
- Cho thịt vịt đã ướp vào xào săn trên lửa lớn.
- Rim thịt lửa nhỏ khoảng 10 phút để gia vị thấm sâu.
- Chuyển thịt sang nồi lớn, cho 1 lít nước dừa + 600ml nước lọc vào.
- Đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ và đậy nắp nấu 30 phút cho thịt mềm.
- Vớt lớp mỡ trên mặt nếu muốn giảm độ béo.
- Nêm lại với bột nêm, bột ngọt nếu cần.
- Thả khoai đã chiên vào, nấu thêm vài phút cho khoai mềm.
- Thêm hành lá cắt khúc, tắt bếp.
7. Nước chấm chao
- Tán nhuyễn 2 viên chao + nước chao.
- Thêm đường, nước cốt chanh và ớt băm hoặc sa tế.
- Trộn đều tạo hỗn hợp sánh mịn, cay nhẹ, chua ngọt đậm đà.
8. Thưởng thức
Món vịt nấu chao ăn nóng với bún tươi, kèm rau sống hoặc rau luộc rất ngon. Có thể dùng làm món lẩu trong các buổi họp mặt gia đình, bạn bè. Nước lẩu béo thơm, vịt mềm ngọt, khoai bùi bở kết hợp tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Lưu ý
- Không nên cho khoai vào sớm nếu chưa ăn ngay vì dễ bị bở nát.
- Chao đỏ và chao cũ (lên men kỹ) sẽ giúp món ăn thơm và béo hơn.
- Gia vị chao có thể khác nhau giữa các loại, nên nếm thử trước khi nêm.
Chúc bạn thành công với món vịt nấu chao đậm đà và hấp dẫn này!
.jpg)
