Cách làm món vịt kho gừng kiểu miền Nam – Đậm đà, thơm ngon, không hôi

July 23, 2025

Cách làm món vịt kho gừng kiểu miền Nam – Đậm đà, thơm ngon, không hôi

Món vịt kho gừng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Nam. Cách làm đơn giản, nhưng nhờ cách xử lý nguyên liệu kỹ càng cùng gia vị đậm đà, món ăn trở nên hấp dẫn, đưa cơm và thơm nức mũi.

Vịt kho gừng miền Nam

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 700g thịt vịt (nên chọn vịt đã làm sạch, rửa kỹ với giấm và muối để khử mùi hôi)
  • 1 củ gừng tươi
  • 2 quả ớt
  • 4 tép tỏi
  • 3 củ hành tím
  • Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, rượu trắng, nước màu (nước hàng)

1. Sơ chế nguyên liệu

  • Thịt vịt sau khi làm sạch, rửa với muối và giấm cho hết mùi, chặt thành miếng vừa ăn.
  • Gừng: chia làm 2 phần, một nửa thái sợi để phi thơm, nửa còn lại để kho cùng thịt.
  • Tỏi và hành tím: bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Ớt: cắt lát hoặc để nguyên tùy khẩu vị cay.

2. Phi thơm gia vị

  • Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi.
  • Phi thơm hành tím, tỏi băm và phần gừng sợi đầu tiên cho đến khi vàng thơm.

3. Xào thịt vịt

  • Cho toàn bộ thịt vịt đã chặt vào nồi.
  • Xào trên lửa lớn đến khi thịt săn lại, bề mặt hơi se và dậy mùi thơm.

4. Nêm nếm gia vị

  • Cho vào:
    • 1 muỗng canh đường
    • 1 muỗng cà phê muối
    • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • Đảo đều cho gia vị thấm đều vào từng miếng thịt vịt.

5. Kho thịt

  • Thêm 3 muỗng canh nước mắm vào nồi, đảo nhẹ để dậy mùi.
  • Chế nước ấm vào nồi sao cho vừa ngập mặt thịt vịt.
  • Đậy nắp, kho lửa lớn khoảng 5 phút đầu cho sôi mạnh.
  • Giảm xuống lửa vừa và tiếp tục đun đến khi nước rút còn một nửa.

6. Hoàn thành món ăn

  • Khi nước trong nồi cạn còn 1/2, cho thêm 1 muỗng canh nước màu (nước hàng) để tạo màu nâu cánh gián hấp dẫn.
  • Tiếp tục kho lửa nhỏ cho đến khi nước sánh lại, thịt mềm nhưng không nát.
  • Cho phần gừng sợi còn lại và ớt vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm

  • Thịt vịt mềm, đậm vị, thơm mùi gừng và gia vị thấm sâu từng thớ thịt.
  • Nước kho sánh, óng ánh và dậy mùi đặc trưng của nước mắm và nước màu.
  • Không còn mùi hôi nhờ bước sơ chế kỹ và thêm rượu trắng khi làm sạch vịt.

Gợi ý dùng món

Món vịt kho gừng ăn ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, rau luộc hoặc rau sống như xà lách, dưa leo. Đây là món ăn cực kỳ đưa cơm, thích hợp cho ngày mưa lạnh hoặc bữa cơm cuối tuần đầm ấm.

Chúc bạn thực hiện thành công món vịt kho gừng kiểu miền Nam đơn giản mà ngon miệng!