Ngân Quỳnh vào bếp: Cách nấu bún riêu cua tại nhà đậm đà, chuẩn vị gia đình

Video ghi lại quá trình Nghệ sĩ Ngân Quỳnh tự tay nấu món bún riêu cua tại nhà: đơn giản, gần gũi nhưng tròn vị, được cả gia đình chấm điểm tuyệt đối! Nếu bạn yêu thích món bún riêu chua nhẹ, thơm cua đồng, ngọt xương và đầy topping thì đừng bỏ qua công thức này.

Nguyên liệu chính (tham khảo theo khẩu phần gia đình 4–6 người)

Cua đồng tươi (hoặc cua xay sẵn) – đủ nấu lấy riêu.
Xương heo (Ngân Quỳnh dùng thay giò heo cho nhẹ và hợp chế độ ăn). [00:13]
Cà chua chín đỏ, cắt múi cau tạo màu đẹp. [01:13]
Đậu hũ trắng (cắt miếng, có thể chiên sơ). [01:31]
Giò sống (chả quết) để tạo độ kết dính cho chả cua. [01:31]
Tôm khô (ngâm mềm, xay nhuyễn tăng vị ngọt). [02:15]
Thịt băm (xay nhuyễn cùng tôm khô cho phần riêu thêm đậm đà). [02:15]
Hành tím, hành lá, hành phi, tiêu, bột nêm, bột ngọt (tuỳ khẩu vị).
Dầu màu điều (hoặc dầu paprika) tạo sắc đỏ đẹp mắt.
Bún tươi.
Rau ăn kèm: rau muống bào, giá, rau sống, rau thơm… tuỳ thích.

Các bước chuẩn bị & chế biến

1. Trần xương heo cho nước dùng trong

Rửa sạch xương, trụng sơ để loại bọt bẩn; đây là mẹo Ngân Quỳnh áp dụng thay vì dùng giò heo – vừa nhẹ vị béo, vừa hợp khẩu phần ăn kiêng. [00:13]

2. Lọc cua & lấy riêu cua

Cua đồng được xay/giã, lọc qua nhiều lần nước để tách phần xác, giữ lại nước cua có gạch và thịt. Đun nhẹ đến khi riêu cua đóng váng nổi lên, vớt nhẹ tay để dành. [00:31] [02:25]

3. Chuẩn bị topping

Cà chua cắt múi cau. [01:13]
Đậu hũ – để nguyên, chiên sơ hoặc cắt khối tùy thích. [01:31]
Tôm khô & thịt băm xay nhuyễn giúp riêu kết cấu chắc, thơm. [02:15]

4. Trộn & làm chả cua

Phần riêu cua được trộn với chả quết (giò sống), tôm khô xay, gia vị (bột nêm, bột ngọt, tiêu), hành phi thơm… Vo hoặc múc từng phần; có thể hấp sơ hoặc thả trực tiếp khi nước dùng sôi nhẹ để tạo mảng riêu. [02:54]

5. Xào cà chua tạo màu & vị

Xào cà chua với tí dầu màu điều cho đỏ đẹp, giúp nồi bún riêu lên sắc hấp dẫn mà không cần phẩm màu. [03:39]

6. Hoàn thiện nồi bún riêu cua

Đổ cà chua xào vào nồi nước dùng xương. Thêm phần riêu cua đã vớt cùng hỗn hợp chả cua vào để sôi nhẹ cho thấm. Điều chỉnh gia vị cuối: nước mắm, bột nêm, tiêu… cho vừa khẩu vị gia đình. [03:55]

Trình bày & thưởng thức

Chan nước riêu nóng hổi lên bún tươi, thêm đậu hũ, riêu cua, cà chua đỏ mọng và rau sống tuỳ thích. Sau khi nấu xong, Nghệ sĩ Ngân Quỳnh thưởng thức ly cà phê sữa sầu riêng rồi mời cả nhà cùng ăn – món bún riêu được gia đình khen hết lời và chấm 10 điểm! [04:31] [05:46] [06:24]

Mẹo nhỏ để nồi bún riêu cua ngon hơn

Đừng khuấy mạnh khi đun nước cua – riêu sẽ không kết tảng.
Dầu màu điều + cà chua xào giúp lên màu tự nhiên đẹp hơn bột màu.
Thêm chút mắm tôm pha loãng (nếu ăn được) sẽ dậy mùi “chuẩn bún riêu đường phố”.
Rau sống nên có rau muống bào, bắp chuối, tía tô, húng quế để món thêm thơm.

Thử ngay công thức bún riêu cua kiểu gia đình Ngân Quỳnh – dễ làm, ngon mắt, hợp khẩu vị nhiều lứa tuổi!

Ngân Quỳnh vào bếp: Cách nấu bún riêu cua tại nhà đậm đà, chuẩn vị gia đình