Cách Làm Món Kho Quẹt Chuẩn Vị Miền Nam
Giới thiệu
Kho quẹt là món ăn dân dã quen thuộc của người miền Nam, thường được ăn kèm cơm trắng, cơm cháy hoặc rau củ luộc. Với vị mặn ngọt đậm đà, béo ngậy và thơm nức mùi nước mắm cùng tiêu, tỏi, món kho quẹt mang lại cảm giác đậm đà và ấm cúng cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Thịt ba rọi (bỏ da, cắt khối vuông 1–1.5 cm)
- Hành tím và tỏi băm to
- Đầu hành lá và ớt tươi
- Tiêu sọ giã sơ và tiêu xanh đập dập
- Tôm khô ngâm nước ấm 10 phút, rửa sạch, để ráo
- Nước mắm pha sẵn: 100g nước mắm ngon + 75g đường + 50g nước lọc
Các bước thực hiện:
1. Làm tóp mỡ:
- Cho thịt ba rọi vào nồi đất (hoặc nồi gang), đảo đều đến khi tóp mỡ vàng.
- Vớt tóp mỡ ra, giữ lại khoảng 4 muỗng canh mỡ trong nồi.
2. Xào thơm nguyên liệu:
- Phi hành tím và tỏi trong mỡ cho vàng thơm.
- Cho tôm khô và tiêu xanh vào xào đến khi tôm săn lại.
3. Kho quẹt:
- Đổ hỗn hợp nước mắm pha sẵn vào nồi, đun sôi rồi hớt bọt, giảm lửa nhỏ.
- Cho tóp mỡ đã làm vào trộn đều.
- Thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, tiêu sọ, 1 muỗng tương ớt Cholimex.
- Cho thêm vài trái ớt, đầu hành và một nhánh tiêu xanh.
- Đun liu riu 1 phút đến khi nước sánh lại, tắt bếp và rắc hành lá, tiêu lên trên.
4. Luộc rau củ ăn kèm:
- Sơ chế rau củ, ngâm muối rồi rửa sạch.
- Đun sôi nước, thêm chút muối và luộc lần lượt các loại rau.
Thành phẩm:
Món kho quẹt sánh nhẹ, có màu nâu đẹp mắt. Vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi nước mắm, hành tỏi và tiêu. Tóp mỡ giòn tan, tôm khô thấm vị. Dùng với cơm trắng hoặc rau củ luộc đều rất ngon miệng và hấp dẫn.
.jpg)
