Video hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Nam giòn rụm không cần nước có ga
Nguyên liệu và cách thực hiện:
1. Nguyên liệu ăn kèm:
- Rau sống: xà lách, cải xanh, lá lốt, tía tô, húng lủi, rau răm, diếp cá
- Đồ chua: cà rốt, su hào hoặc củ cải trắng bào sợi
- Dưa leo
2. Nhân bánh:
- Giá đỗ
- Thịt ba rọi (bỏ da, cắt miếng vừa ăn)
- Tôm nhỏ (ướp muối và tiêu)
- Có thể thêm mực hoặc làm nhân chay/mặn theo sở thích
3. Pha bột bánh xèo:
- 500g bột bánh xèo Hương Xưa
- 2 lon nước cốt dừa (mỗi lon 400ml)
- 1 lon nước sôi (400ml) để hòa tan cốt dừa
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- Khuấy đều và để bột nghỉ cho nở
4. Sơ chế nhân:
- Tôm: ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu
- Thịt: ướp với 2/3 muỗng cà phê muối, tiêu
5. Làm đồ chua:
- Bào sợi cà rốt và su hào
- Trộn với 3 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường
6. Pha nước mắm chấm:
- 2 muỗng canh đường, tỏi, ớt giã nhuyễn
- Thêm 250ml nước, khuấy tan
- 3.5 muỗng canh nước mắm (gợi ý: con hào Adele - Thái Lan)
- 1/4 muỗng canh nước cốt chanh
- Nêm lại cho vừa miệng
- Thêm hành lá cắt nhỏ
7. Đổ bánh xèo:
- Làm nóng chảo, quét lớp dầu mỏng
- Cho thịt và tôm vào xào sơ
- Đổ bột vào chảo, tráng đều cho mỏng
- Thêm giá đỗ
- Đậy nắp 30 giây với lửa lớn (số 8)
- Mở nắp, hạ lửa vừa (số 5), tiếp tục chiên cho giòn
- Chiên mỗi cái khoảng 5–6 phút để bánh giòn rụm
- Có thể thêm dầu quanh rìa bánh
- Khi bánh vàng giòn, gập đôi và lấy ra
Mẹo hay:
- Không cần dùng nước có ga, bánh vẫn giòn nhờ nước cốt dừa và kỹ thuật chiên đúng cách
- Chìa khóa để bánh giòn là kiên nhẫn chiên với nhiệt vừa đủ và đủ lâu
Thành phẩm:
Bánh xèo vàng ươm, giòn rụm, ăn kèm với rau sống, đồ chua và nước mắm chua ngọt. Rất thích hợp cho bữa ăn cuối tuần hoặc đãi khách.
.jpg)
