Cách nấu món bún măng vịt thơm ngon đậm đà tại nhà

Cách nấu món bún măng vịt thơm ngon đậm đà tại nhà

Video này hướng dẫn cách nấu món bún măng vịt, một món ăn hấp dẫn với thịt vịt mềm ngọt và mùi măng đặc trưng trong nước lèo nóng hổi.

Dưới đây là các bước chính để chế biến món ăn này:

• Sơ chế vịt:
  • Làm sạch vịt với hỗn hợp gừng xay, muối và rượu trắng để khử mùi hôi.
  • Trụng sơ qua nước sôi có muối, gừng đập dập và hành tím, rồi chần qua rượu để dễ nhổ lông măng còn sót lại.
• Sơ chế nguyên liệu thơm:
  • Hành tím, hành tây và gừng nướng trong nồi chiên không dầu ở 190°C trong 5 phút.
  • Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh, rửa sạch.
  • Hành tím và tỏi băm nhỏ.
• Nấu nước lèo:
  • Cho vào nồi 5 lít nước cùng vịt, xương, củ cải, hành tím, hành tây, gừng đã nướng.
  • Nêm 20g muối, 50g đường phèn, đun sôi, hớt bọt liên tục để nước trong.
  • Luộc vịt khoảng 30 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh để da không bị thâm.
  • Xương tiếp tục hầm thêm 1h30 để ra chất ngọt.
  • Nêm nước lèo với: 4 muỗng canh bột nêm gà, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm ngon.
  • Thêm măng đã xào và đầu hành vào nước lèo.
• Sơ chế măng:
  • Ngâm măng khô 4–6 tiếng hoặc qua đêm nếu quá khô.
  • Xé sợi, luộc 2 lần (lần 1: 1 giờ, lần 2: 30 phút), xả sạch, vắt ráo.
  • Xào với dầu, hành tỏi băm, bột nêm gà, đường, tiêu cho thơm.
• Hoàn thành và thưởng thức:
  • Vịt chặt miếng vừa ăn.
  • Cho bún, thịt vịt, măng xào, huyết (tuỳ thích), hành ngò, hành phi vào tô, chan nước lèo.
  • Dùng kèm rau răm, giá, rau thơm và nước mắm gừng – loại nước chấm đặc trưng không thể thiếu cho món này.

Bún măng vịt không chỉ là món ngon cho những ngày se lạnh mà còn rất phù hợp trong các bữa ăn gia đình dịp cuối tuần.