Cách Làm Bánh Lọt Dai Mềm Theo Công Thức Dì Hai Ở Miền Tây
Video này hướng dẫn cách làm bánh lọt dai mềm theo công thức của Dì Hai – người bán bánh lọt nổi tiếng ở miền Tây.
Chuẩn bị lá dứa
- Cắt nhỏ 150g lá dứa đã rửa sạch.
- Xay với lượng nước vừa đủ để lấy nước cốt.
- Lọc qua rây và để nước lá dứa lắng khoảng 2-3 tiếng hoặc để ngăn mát.
- Chắt bỏ phần nước phía trên để giảm vị đắng.
- Đong lại nước cốt lá dứa còn lại và thêm nước lọc cho đủ 400ml.
Pha bột
- Trộn 120g bột năng và 100g bột gạo với 600ml nước ấm.
- Khuấy đều và ngâm bột trong 30 phút.
- Nếu bột có mùi hôi, gạn nước cũ và thay bằng nước mới.
- Thêm 400ml hỗn hợp nước lá dứa và nước lọc để tổng cộng 1 lít nước.
Nấu nước đường
- Cho 200g đường thốt nốt và 300ml nước vào nồi.
- Thêm vài lát gừng để tăng hương thơm.
- Nấu sôi, khuấy đều và để sôi khoảng 5 phút.
Nấu bột bánh lọt
- Cho hỗn hợp bột vào chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn.
- Bật lửa vừa, khuấy đều tay để bột không lắng.
- Khi bột bắt đầu đặc, hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy đến khi bột chín trong.
Ép bánh lọt
- Chuẩn bị thau nước đá lạnh.
- Thoa dầu vào khuôn ép (loại dùng ép khoai tây/bánh canh).
- Múc từng ít bột nóng vào khuôn và ép vào thau nước đá.
- Thay nước lạnh sau khi ép xong để bảo quản bánh lọt tốt hơn.
Làm nước cốt dừa
- Nấu 400ml nước cốt dừa (hoặc 300ml đặc) với 200ml nước.
- Thêm 1 muỗng cà phê bột gạo, ít muối và 1 muỗng canh đường.
- Nấu sôi và để sôi thêm 2 phút rồi tắt bếp.
Thưởng thức
- Múc bánh lọt ra chén, chan nước đường và nước cốt dừa lên trên.
- Có thể thêm vài giọt dầu chuối để tạo mùi giống tiệm.
Với công thức này, bánh lọt có độ dai mềm hoàn hảo, không quá dai cũng không quá mềm. Cách làm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.
.jpg)
